挑选羊肉的技巧
（1）摸起来黏糊糊的羊肉：内行人不会购买的羊肉，就是摸起来黏糊糊的羊肉，这样的羊肉一般都是经过注水的羊肉，这样的羊肉一大部分都是水分的重量，所以我们在购买的时候往往都是吃了大亏。萝卜去膻法： 将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大的片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉摸起来如果有一种黏糊糊的感觉，那这种羊肉就是注过水的，千万不要买这样的羊肉，不仅压秤，口感不佳，营养也不是很好的。药料去膻法： 烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉有独特的风味。
（2）味道特别刺鼻的羊肉：内行人不会购买的羊肉，就是闻起来味道特别刺鼻的羊肉呢，对于这种羊肉来说，之所以会闻起来味道特别的刺鼻，桔皮去膻法： 炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
这种羊肉就是放了很长的时间，已经不新鲜了甚至已经变质了，这种羊肉建议不要买，不仅没有营养，反而对我们的身体很不好的。就是因为它已经被存放了很长的时间，已经是不新鲜了，有的甚至是濒临变质的羊肉。买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，别买了。
（3）颜色不够纯正的羊肉：内行人不会购买的羊肉，就是看起来颜色不够纯正的羊肉了，这样的羊肉也是经过了特殊处理的，很有可能就是已经变质的羊肉却被经过处理之后用来冒充新鲜羊肉卖的，如果我们再买到这样的羊肉之后吃了对于我们的身体根本就是没有任何的好处的，
如果在买羊肉时，看到羊肉是那种暗红色的，这种羊肉就不要买了，它或许是已经变质了的羊肉经过特殊处理后冒充鲜羊肉，这种羊肉吃了对身体更加的不好。市面上也是存在着一些颜色看上去很不纯正的羊肉，但是价钱却很便宜，大家如果遇到这种羊肉的话，就还是不要购买了，不要因为占了小便宜而迟到了大亏。
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